Pesquisadores europeus concluíram que o surgimento da vinha se deu,  mais ou menos por acaso, há uns 7.500 anos atrás no leste europeu, no que é hoje  a Geórgia. À partir das montanhas do Cáucaso, o vinho, de múltiplas e variadas cepas, expandiu e conquistou a Europa,  o Médio Oriente, chegando até as longínquas terras da Ásia Central. Desde então esta bebida inebriante tem acompanhado o homem ao longo de sua trajetória cultural, econômica e progressiva transformação social. Durante a idade média, vinhedos foram plantados em quase toda a Europa, evoluindo em mosteiros de padres e monges. No século XX  a vinicultura se transformou e evoluiu como nunca, para, em sua longa e rica trajetória chegar aos nossos dias como uma bebida sofisticada e complexa sem deixar de ser  o que sempre foi; o alimento que alimenta não só o corpo como também a alma. No final do séc. XX, o mundo tinha mais de oito milhões de hectares de vinhas e produzia quase 300 milhões de hectolitros de vinho em praticamente todos os cantos da terra. Na Europa, entre os paralelos 32º e 51º do hemisfério norte, situa-se o coração da vinicultura mundial. Com 240 horas de luz solar por mês e índice pluviométrico de 600 mm com temperaturas médias de 17ºC no período de plantio e com um inverno frio e seco, proporciona as condições ideais para a hibernação das vinhas. Tais condições torna o terroir das regiões de Bordeaux, BORGONHA e o Vale do Rhône na França, RIOJA na Espanha, DOURO em Portugal e TOSCANA na Itália, como as mais privilegiadas para a produção de grandes, espetaculares e saborosos varietais,  equilibrados e sofisticados blend's, que há séculos encantam e maravilham os apreciadores de vinhos. Praticamente em quase toda a Europa se produz vinho de qualidade; SUÍÇA -  POLONIA-  GRÉCIA -  HUNGRIA - CROÁCIA  RÚSSIA  , são alguns dos países que fazem parte do universo vinícola europeu. Entretanto, abordaremos apenas os principais países produtores.